信远网络有限公司
广东鱼头煲腐竹做法相关话题近期引发广泛关注，我们特别整理了多维度信息，希望能为您提供有价值的参考。
材料：胖头鱼头一个（300克） 腐竹2枝 新鲜青红椒各1个 洋葱1/3个 姜片4片 大蒜6瓣
调味料：海鲜酱1大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 料酒1大匙
制作方法：
1.先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟。
2.先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片。
3.锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉。
4.将鱼头放入锅内煎至两面金**，捞起备用。
5.再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄。
6.将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化。
7.锅内再放入姜，蒜爆出香味。
8.加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水。
9.水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色。
10.砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底。
11.再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可。
制作心得：
1.泡发腐竹一定要用冷水泡发，如果用热水泡发，表面的一层泡软烂了，里面还没有泡开。
2.泡腐竹的时侯，转变的地方会泡不开，最好是在腐竹上压一个盘子，让腐竹完全浸泡在水里。
也可以在略泡开后，将腐竹切段再丢入水内泡发，这样内心部份就容易涨发。
3.腐竹不要泡太长时间，也不要煮太长时间，否则太软烂，
广东支竹鱼头煲的做法步骤：
食材
鱼头 1个
腐竹 4-5片
青红尖椒 3个
姜、蒜、葱适量
油、盐、淀粉、料酒、蚝油、糖、白酒 适量
时间
准备：30分钟
制作：20分钟
做法
1. 支竹，就是一根根长条的腐竹，买的时候要问老板要质量好的，煮起来不易烂也不会一直煮都熟不透，先在清水泡至软，然后切成段，青红尖椒，姜葱蒜均洗净切好备用，然后取小碗，加入2勺蚝油、2勺生抽、2勺淀粉，1勺白糖和适量的清水混合做成芡汁备用。
.2. 泡支竹期间把鱼头洗干净，加入料酒、盐，腌20分钟，期间翻转2次，一般可以让卖鱼大叔把鱼头剁成小块，这样更方便烹制，我这次只是开边，方便拍照吧。腌制完毕后，捞起沥水，用厨房纸吸干剩余水分，然后表面均匀撒上淀粉。
3. 取不粘锅，烧热，加入油，量要稍多，先把鱼头双面煎至金**，再把支竹煎至金**。
4. 继续用同一只锅补一点油，爆香姜葱蒜，然后依次加入鱼头和支竹，加入适量清水，煮3分钟，然后倒入芡汁翻炒均匀，趁汁水还剩余较多关火。
5. 另一个炉头预热砂锅，把不粘锅里的支竹鱼头转移至砂锅，汁水最后从面淋入，放上辣椒，盖上盖子，准备小杯白酒，沿着盖子边缘洒一圈，焖2分钟（如果汁水少了可以适量加点开水），最后洒上葱花开吃。
广东鱼头煲腐竹做法的精彩内容就分享到这里，衷心希望这些信息能为您带来实质帮助。期待您继续支持我们，发现更多有价值的知识。
评论列表（3条）
我是云舟号的签约作者“信远网络有限公司”
本文概览：广东鱼头煲腐竹做法相关话题近期引发广泛关注，我们特别整理了多维度信息，希望能为您提供有价值的参考。材料：胖头鱼头一个（300克） 腐竹2枝 新鲜青红椒各1个 洋葱1/3个 姜...
文章不错《广东鱼头煲腐竹做法》内容很有帮助